作り方

• お湯を２～３L沸かす。
• ボールに水９００mlと塩１４５gを入れよく溶かす。
  ※この水は捨てずにとっておく
• 鍋にノンホモ牛乳を入れて中火～強火の中間の火加減にし、焦がさないようにゆっくりと混ぜる。
  ６３～６５℃のところで火を止める。
• 酢１２５gをゆっくりと回し入れる。
• しゃもじでゆっくり一方向に混ぜる。
• 白い液体部分が繊維状に集まり、固まった部分（カード）と液体部分（ホエー）に分かれてくる。
• ざるなどでカードをすくい、液体も捨てずにとっておく。
• カードを深めの容器に入れ、９０℃のお湯を入れる。
• ２本のしゃもじを使い、カードの外から内側に折りたたむように丸くまとめる。
  カードの肌がきめ細かくなるまで繰り返す。
• カードを丸めて凍り水で引き締めたら、２の塩水の中に１５～２０分入れる。
  取り出したら出来上がり！！！！